|
|
Mousse Van Geitenkaas
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
175 gram zachte geitenkaas, zolas Bettine blanc
1 blaadje gelatine
4 eetlepels droge witte wijn
1 dl slagroom
zout
witte peper
1 grote of 2 kleinere friszure appels
2 theelepels limoen of citroensap
ca 50 gram jonge spinazie
2-3 grote sneden wit vloerbrood licht geroosterd
ca 20 gram boter
1/2 eetlepe fijngesneden bieslook
enkele toefjes verse kervel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf de geitenkaas door een fijne zeef. Laat het gelatineblaadje 5 minuten in koud water weken. Breng in een pannetje de wijn aan de kook. Schakel de warmtebron uit. Roer het uitgeknepen gelatineblaadje door de hete wijn totdat het is opgelost. Roer er dan de puree van geitenkaas door. Klop de slagroom net niet helemaal stijf. Spatel de slagroom zo luchtig mogelijk doo het mengsel. Voeg er eventueel wat peper en/of zout aan toe. Doe alles over in een kom, dek af met plastic folie en zet 2 uur in de koelkast.
Snijd de appel in dunne plakjes en besprenkel ze met citroensap. Spoel de spinazie enkele malen in ruim koud water. verwijder alle steeltjes. Maak de blaadjes zo drog mogelijk (slacentrifuge).
|
|
|